Brasserie


Karnotzet

Notre Stage de Brassage Tout Grain : "En tête à tête avec le brasseur"

Brasser sa propre bière et savourer le fruit de ses effort est un passe-temps des plus satisfaisant
Ancien enseignant à l' Université de Lyon et collège lycée, je vous propose une immersion dans la folie du brassage tout grain. Le but est de vous transmettre un aperçu sur toutes les étapes du brassage tout grain, c'est à dire du grain jusqu’à la bière - du champ à la chope-.

Ingredient 1 : Le Malt

Malt d'orge.

Le malt (malt d'orge, blé, sarrasin...) est à la bière ce que le raisin est au vin. C'est un des ingrédient principal, il donne à la bière son goût, sa couleur et ses arôme. Il est aussi très important dans le procédé de brassage puisqu'il donne les sucres qui se transforment en alcool.

Malterie "Art Malt" ardéchoise. Cuve de Trempage.

Le malt est le fruit de la transformation des céréales crues. L'étape de maltage des céréales est essentielle pour activer les enzymes indispensables à la transformation de l'amidon et des matières azotés du malt en sucres fermentescibles. Pour transformer une céréale crue en malt, il existe 5 étapes principales : La récolte (stockage et calibrage), le Trempage (cf. image), la germination, le touraillage et le dégermage. Après toutes ces étapes l'orge est devenu du malt d'orge et devient utilisable en brasserie.

Ingredient 2 : Le Houblon

Cônes de Houblon

Humulus lupulus, le Houblon ou Houblon grimpant, est une espèce de plantes de la famille des Cannabaceas. C'est la plante qui donne en partie l'amertume de la bière. Une bière sans houblon est appelée une cervoise! Tous les houblons possèdent un potentiel amérisant et aromatique. Les houblons à forte concentration d'acides alpha (espèce chimique responsable de l'amertume) sont dits amérisants. Cependant leur profil aromatique ne correspond pas toujours au profil organoleptiue recherché. C'est pourquoi il convient de completer le brassin avec des houblons aromatiques dont les huiles essentielles et leurs dérivés oxygénés viendront apporter un parfum cohérent à la bière.

Ingredient 3 : L'eau

L'eau est aussi un facteur important lors du brassage. Une bonne eau donne une bonne bière... Mais attention chaque eau est adaptée à un style de bière bien precis!

Ingredient 4 : La Levure

Saccharomyces Cervisiae
La levure est l'ingredient le plus important dans la bière : c'est elle qui donne son nom au style de bière brassé.

Le procédé de brassage

Venez le découvrir dans notre brasserie! Et repartez avec 12 bouteilles de 75cL de votre propre bière!